起订: 1 斤 | 供货总量: 100 斤 |
发货期限: 自买家付款之日起 5 天内发货 | 所在地: 重庆 |
有效期至: 长期有效 | 品牌:鼎灶 |
详情介绍
2000ERPsc. 火锅外卖底料,麻辣烫做法,佩姐老火锅,小郡肝串串香
制作方法:
(1)将宰杀干净的带皮兔子10只放入凉水中浸泡4小时,去掉血水,用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。
(2)卤汤烧开,入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时捞出控水,去掉纱布。
(3)将卤好的兔子入烤箱,温度低火150度,高火至200度烤40分钟,至外皮酥脆取出装在盘中,配三种蘸料上桌。食用时配戴一次性手套,由服务员改刀分给客人。
技术关键:
1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。
2、兔子一定要用纱布包起来,否则卤制1.5小时后肉质太烂,不容易取出。
3、将兔子从纱布中取出时,动作一定要轻,否则易烂,而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住,否则火候不均匀。火锅外卖底料,麻辣烫做法,佩姐老火锅,小郡肝串串香
大批量制作要点:
1、此菜平时可以一锅卤30只,放晾后连同纱布一起捞出放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉,可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右,取出纱布烤制即可。
2、由于兔子没有肥肉,所以烹调后肉质都比较柴,一定要用大油来烹调。
3、卤水可以重复使用,按照普通卤水的处理方法处理即可。
我厂主要生产研发:重庆老火锅底料,麻辣火锅底料,清油火锅底料,麻辣小龙虾底料,香辣小龙虾底料,泡椒小龙虾底料,串串香底料,美蛙鱼火锅底料,牛油红油,清油红油等类型产品。火锅外卖底料,麻辣烫做法,佩姐老火锅,小郡肝串串香
信息来源:http://chongqingdingzao.pb2b.com/
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