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夹层锅锅体是双层的，中间留有夹层供蒸汽/热导油等加热导体通入，导热材料通过夹层加热整个锅体，从而使得加热均匀，温度可控。夹层锅分为蒸汽加热、燃气加热和电加热，大家就可以根据自己的条件选使用什么加热方式的夹层锅。夹层用途很多，几乎可以运用于所有食品加工行业，比如：不带搅拌的锅适合做炖制品/恒温发酵，带搅拌的锅适合熬粥/炒制酱料/化糖/熬凉粉等。