1.学习掌握重庆汤锅的分类，味型特点；

2.学习掌握重庆汤锅的内涵和知识；

3.学习掌握重庆汤锅所需的原材料及质量要求；

4.学习掌握汤锅底料的制作；

5.学习掌握汤锅红油的制作；

6.学习掌握各种滋补，清汤，山珍，酸菜汤锅的加工制作；

7.学习掌握香辣酱味碟的加工制作；

8.学习掌握牛板筋汤锅的加工制作；

9.学习掌握特色烧鸡公的加工制作；

10.学习掌握醉月兔的加工制作；

11.学习掌握黄焖羊肉，狗肉的加工制作；

12.学习掌握各种汤锅辅料的加工制作；

13.学习掌握红汤味碟的加工制作；