凝胶糖果代加工其实就是软糖，是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。由于其水分均高于l0%，有的可高达20%以上，因此按软硬分类属于软糖。

凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润，口感一般柔软黏糯、富有弹性；物态体系为相对稳定的胶体分散体系；含水量偏高。凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等。

下面为大家直接展示下凝胶糖果代加工的生产流程图

图中★为关键参数：

1.配料：严格按照配方进行配料，添加剂使用符合GB2760。

2.干燥一：采用自然干燥方法，车间温度控制在18-35℃，车间湿度应≤60%，凝胶糖果代加工干燥时间一般控制在20-60小时之间

3.包衣：车间温度控制在18-25℃，车间湿度应≤60%，按工艺要求配好包衣浆料和粉料，用30目筛慢慢下粉料，保持上粉均匀，重复上述操作8-15次，时间约为1-2.5小时，包衣过程中，糖粉应黏附密集，均匀，无凹坑，糖粒（糖芯）不裸露在外。

4.干燥二：烘干时间为20-24小时，控制水分≤9%，即可。

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