东莞面包培训学校一份健康的胡萝卜天然酵母软欧
配方:
高筋面粉···············700gT55法式面包粉···············300g砂糖···············180g盐···············12g烫种···············150g裸麦天然酵母···············400g胡萝卜碎···············300g水···············450g黄油···············50g
馅料:
奶油芝士···············150g 柠檬汁···············1滴 糖粉···············10g 新鲜香蕉泥···············50g
切好香蕉条,奶油芝士和糖粉搅打至顺滑,加入香蕉泥和柠檬汁,搅拌均匀顺滑,取出备用
面团重量200g/个 这个量可以做12个
烘烤温度上火210℃/下火190℃ 烘烤时间18分钟 蒸汽2秒
烫种制作方法
高筋面粉···············100g砂糖···············10g开水···············130g
1,先把高筋面粉和砂糖称好,加入开水,搅拌均匀即可,冷藏密封储存,可以使用4天!
2,先把胡萝卜洗干净,切块,放粉碎机里打碎
3,这里胡萝卜不需要榨汁,所以在打碎以后就可以取出来备用!
分别称好所有材料,提前准备好用的材料
4,先把干性材料除了盐倒入面桶,混合搅拌均匀
5,再加入湿性材料,除了黄油
6,低速搅拌混合均匀,再调快速搅拌三分钟,面团表面光滑后,加入黄油
7,慢速搅拌至黄油被完全吸收,调快速搅拌一分钟,至面筋完全伸展
8,取出面团,放在烤盘里,进行第一次发酵,温度28℃,湿度80%,发酵40分钟
9,取出发酵好的面团,进行排气翻面,第二次发酵,温度26℃,湿度80%,发酵30分钟
10,取出发酵好的面团,分割成200g/个的面团
11,再次放入发酵箱,温度28℃,湿度80%发酵30分钟,取出成型
把面团擀开,挤上打好的芝士馅料,放上香蕉条
12,一头卷起,用滚刀把另外一头切成条状,再继续卷起
13,放入发酵箱,温度28℃,湿度85%,发酵一小时!烤箱预热,烘烤温度上火210℃/下火190℃ 烘烤时间18分钟 蒸汽2秒
发酵好的面包,体积是原来的1.5--2倍大小,表面撒上面粉,放入预热好的烤箱烘烤
14,蒸汽两秒,时间18分钟,烤好后取出,放在凉架上冷却
注:天然酵母发酵的时间太久,佰士奇烘焙学校十一月凡与天然酵母组合即可享受折上折优惠。操作不了或者没有时间养天然酵母的同学有福利了,天然酵母可以替换成同等重量法国老面和7克酵母粉,用天然酵母制作的,可以在最后一步发酵上改为冷藏发酵一夜,第二天继续发酵好以后烤,温度时间一样东莞面包学校 东莞佰士奇面包培训学校 学面包到佰士奇面包学校 哪里有面包培训?哪里的面包培训学校好? 小本投资 轻松就业 家庭烘焙 零基础包学会学面包多少钱? 学面包的价格 女孩子学面包好吗? 男孩子学面包好吗? 学面包有前途吗? 学什么技能比较好? 学面包开店 面包加盟